霓虹灯美食指南,这里是深圳,照着这份美食地图去吃吧!

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「 深圳有什么好吃的?求攻略!」我们听到过住在深圳小伙伴的呐喊,也常有出差深圳小伙伴的求助。

城中村是深圳城市中一种神奇的存在,简单来说,就是深圳的老城区,在城市化很高的地方,有一个个小村子,村里的家家户户都有块市中心的宅基地,一拆迁就是几千万。

黄鳝饭,米饭用的是台山丝苗米,细细长长的,用鳝骨汤去煮,颗粒分明,黄鳝肉细腻无骨,吃起来尤其香。

黄鳝用姜水烫熟,之后拆骨起肉,撕开的鳝骨用来熬汤。熬好的鳝骨汤和台山丝苗米按照比例蒸熟。煲好的米饭,加上黄鳝肉和鳝血,一起倒进锅里大火猛炒,再加葱、香菜调味。

生蚝也是台山特产,但有股铁锈味,不适合生吃,更适合用来烹饪,可以在店里点到多种吃法,胡椒水浸生蚝:

再来一盘特色碌鹅(不是卤鹅),卤水鲜香得厉害,当天点了只大鹅,肥嫩入味,艳光四射。

「 台山佬黄鳝饭 」水围六街 11 栋。城中村的餐厅容易有惊喜,主要还是店租便宜,一分钱一分货,钱少花在租金就能多花在食材上,就算是水围村这种比较贵的地段,对比商场,也是天跟地的差别。

和当地的朋友迅速八卦了一下:水围村的铺位每月200一平米起步,而海岸城(当地商场)一平方是2100。呵呵。

食材都来自自己的农场基地,鸭鹅来自于南雄珠玑巷,鸡是来自河源的,海鲜来自台山,点菜时很可能发生这种情况:

招牌鲫鱼粥,一锅现熬的白粥,鲫鱼片成很薄的生鱼片,埋进滚烫的粥里,等一分钟左右,鱼片就熟了。

做白斩鸡很讲究火候,一般是煮5-10分钟,然后关火泡熟,最后还要放冰水里,鸡皮才会如此光滑细嫩零毛孔,中国版的 sous vide 呢有木有!

正是虾蟹肥美的时节,只用最简单的葱姜炒就很鲜甜了。看这凶猛的蟹黄,内心一阵小激动。

猪润肠粉,猪润(就是猪肝)处理得很干净,酱汁是店里自己熬的,很鲜甜,内脏爱好者心头一阵欢喜。

深圳朋友最爱的烧烤店,介绍语是「每次去都是人均 50-80 串起点的,之前在天桥下摆了 18 年的路边摊,只接受熟人预约,如果不认识老板娘,又没有熟人带路,你是吃不上的。现在开店了,才开始接待不同的客人。」

喜欢这家的烤鸡皮肥牛鸡脆骨土豆娃娃菜!提供两种牛肉串,这是瘦牛肉串,软嫩香滑很Juicy~

牛肉选的不错,没有膻味,老板娘说是特地挑过的部位,要和肉铺的供应商打好招呼才会有。

小区门口的肠粉店,过去的时候是晚上11点,人正开始多起来。小哥做肠粉手法特别娴熟,刷油、浇米浆、蒸肠皮、加料,行云流水,一气呵成。

先点一份斋肠,肠粉很薄,但又糯又滑,花生油的香气很好地衬托出米香。咬一口,花生的香气一下子弥漫整个口腔,和肠粉微微的甘甜无比和谐。

斋肠是检验一家肠粉店的试金石,不加料,光是一份素肠粉,不蘸酱油,就能尝出这份肠粉的好坏。

那种美妙的香气,现在回味起来,还是那么印象深刻,再配上瓶维他奶,这份夜宵非常完美了。

其他配料随意加。鸡蛋加上猪肉糜,滋滋地冒着油花,带来一股丰腴的香气。唔,还想再来一份!

「 山水肠粉 」,东和路与海涛路加叉路口(近沙头角中学),营业时间是晚上8点到第二天凌晨5点。这家的肠粉皮特别薄,一份的量比正常肠粉小,很适合宵夜。

注意看那个小铁筒:里面是带着花生碎渣的油,小哥用它在盘子上刷一层底油,这是肠粉又滑又香的秘密。

脆肉鲩是广东中山的特产,以其鱼肉脆弹的口感出名,据说老板自己爱吃,但深圳吃不到好的,干脆自己开了一家。

脆肉鲩是种大草鱼,吃起来才会有一种脆弹的独特口感。只能在广东地区吃到,因为太难运了,最远运到福建就是极限距离了,再远就死了。(这是当地人的故事,听听参考下。

脆肉鲩吃起来之所以这么脆,是经过锻炼的哦。长到 5 斤左右的大鱼,就开始只喂蚕豆,逆流游泳,全身减肥狂健身练,只剩「肌肉」,最后还要去吊水去掉泥腥味。

清水里涮 5 分钟,烫出一个完美的弧度,咬起来「咯吱咯吱」,跟以往吃过的鱼肉口感完全不同,真的很脆!

「 正能量膳食馆 」爱国路辅路东湖公园粤海之星酒店旁。在中山吃过脆鲩的朋友说,这家店的水准不比中山当地的差,但偶尔还是会不稳定,我们当天去的时候状态很好,供你参考。位置比较偏僻,做的都是附近街坊生意,这是门头:

右上角是个水池,从中山运送过来的鲩鱼就养在鱼塘里,24小时冷水不间断,控制水温,保持鲩鱼的活力。

当地人的夜宵排挡,端上来就是一个大砂锅,鸡肉经过腌制,加了洋葱、青椒和秘制酱料炒制,滋滋滋滋滋~~~~(还是建议戳视频

记得留点肚子,去隔壁的粥铺打包一个捞粉,要凉的。捞粉浇了秘制的卤汁非常鲜美,用花生油拌匀,一筷子夹起来根根分明非常爽滑,吸溜~

「 胡须佬鸡煲总店」分店和总店味道差别很大,总店地址是福民路87号。「 电白鸭粥 」就在胡须佬总店的旁边,电白是个地名,那儿的粥特别出名,但这家只推荐捞粉。

有很棒的菠萝包,蓬松,外皮却酥脆饱满,一口咬下去,听得到「吱」一声轻响,酥皮在嘴里碎开来,弥漫出热腾腾的甜香。

崩沙腩就是牛的横隔膜,肥瘦刚好。牛腩、清汤、萝卜、唐芹与香菜,这样的小食是茶餐厅里的专属美味。

仿佛……没有人专门为了吃飞一趟深圳的。近有香港,远有广州,还有大广东的各大食物产区城市,清远鸡,新会鹅,中山有乳鸽。但是保不准哪天就出差深圳啊,所以,如果在这个城市有逗留的机会,唔,千万别闲着!